Arroz a Paella

Arroz a Paella
Classificar esta Receita
Arroz a Paella

Ingredientes:

1 pitada generosa de açafrão em rama (pistilo)
900 ml de caldo de peixe, de preferência caseiro
400 g de lula
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
200 g de filé de tamboril, cortado em bocados
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande, bem picada
1/2 colher (chá) de páprica ou a gosto
2 pimentões vermelhos grandes, sem sementes e picados
250 g de arroz
1 lata de tomates pelados picados, cerca de 225 g
150 g de ervilhas congeladas
12 mexilhões, lavados, escovados e sem as “barbas”
4 colheres (sopa) de tempero verde
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Ponha o açafrão numa panela grande e larga, sobre fogo moderado, e mexa constantemente até começar a liberar o aroma.
Acrescente o caldo e deixe ferver.
Retire a panela do fogo, tampe e reserve, deixando o açafrão em infusão.
Para preparar a lula, puxe a cabeça, os tentáculos e os órgãos de dentro do corpo.
Descarte a cabeça e as pontas duras na base dos tentáculos.
Puxe a placa achatada de dentro do corpo e descarte-a.
Com os dedos, esfregue a pele fina cinzenta dos corpos, segurando-os sob água corrente.
Fatie o corpo em tiras finas e pique os tentáculos. Reserve.
Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa do azeite. Acrescente os pedaços de tamboril e frite-os rapidamente de todos os lados até ficarem ligeiramente dourados. Retire o peixe da frigideira e reserve.
Acrescente à frigideira 1 colher de sopa restante de azeite. Junte o alho, a cebola e a páprica e refogue em fogo moderado por 2 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte os pimentões vermelhos e continue a cozinhar por cerca de 3 minutos ou até os legumes ficarem macios, porém sem escurecer.
Junte o arroz, mexa de modo que todos os grãos fiquem bem cobertos com o azeite.
Aqueça a infusão de açafrão até o ponto próximo à ebulição e acrescente metade desse líquido ao arroz.
Mexa e, depois, deixe ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos ou até quase todo o líquido ter sido absorvido.
Acrescente a mistura de arroz ao caldo que ficou na panela grande.
Delicadamente, junte os tomates com seu suco, as ervilhas e os pedaços de peixe.
Arrume por cima os mexilhões.
Cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos.
Adicione a lula e deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio e todo o líquido ter sido absorvido. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Retire a panela do fogo, tampe e deixe repousar por 5 minutos.
Descarte os mexilhões que não se abrirem.
Salpique tempero verde e sirva.

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.