MOCOTÓ

Receita completa de MOCOTÓ 

INGREDIENTES :
1 pata de boi (1,600 kg), 1 linguiça calabresa, 4 tomates, 2 Cebolas, 1 pimentão, 1/2 maço de coentro, 10 azeitonas pretas, 3 dentes de alho, 200 g de feijão branco, 4 folhas de loro, 1 limão, 1 colher de café de paprica picante, sal, azeite e água.

Modo de preparo do MOCOTÓ:

Lave bem a pata para tirar as raspas de osso.
Agora em uma panela de pressão grande, coloque a pata de boi, o limão cortado em 4, um pouco de coentro, 2 folhas de loro, 1 colher de chá de sal e água até cobrir. Deixe 10 minutos de pressão.
Após 10 minutos de pressão, descarte toda a água e também o limão. Coloque novamente água( 4 litros aproximadamente) loro, coentro e um pouco de sal. Não precisa colocar limão novamente. Tampe e deixe por 1 hora de pressão.
Depois de 1 hora vai ficar assim. A pele quase transparente e soltando do osso. Reserve tudo.
Feijão branco lavado e de  por 2 horas.
Enquanto estiver fazendo o MOCOTÓ, também faça o feijão. Deixe al dente e não precisa colocar sal. Usei apenas loro e pouca água. Vamos terminar de amolecer o feijão junto com o MOCOTÓ.
Tomate picado, Cebola picada e pimentão picado. Usei vermelho e amarelo porque sobrou do yakissoba. Vocês podem usar o de sua preferência.
Linguiça calabresa fatiada, 1/2 cebola picada e 3 dentes de alho amassados.
Agora em uma panela grande doure primeiro a linguiça em um fio de azeite. Depois acrescente a cebola e o alho e doure junto.
Deixei até esse ponto. Cuidado para não queimar o alho.
Agora junte o MOCOTÓ reservado com sua água.
O tomate, a cebola, o pimentão, as azeitonas, coentro, paprica picante e sal se necessário. Deixe ferver por uns 25 minutos.
Por último acrescente o feijão branco cozido e deixe ferver até encorpar. Aceite o sal se necessário e pronto.

Receitas Fábio Neiva 

 

  • Receita de mocotó com musculo

Strogonoff simples Tradicional

Ingredientes Strogonoff simples Tradicional:
meio kg (alcatra)
meia cebola picada
1 colher de manteiga
1 copo molho de tomate
1 caxinha creme de leite
cheiro verde
sal
 

Modo de preparo:

 
Em uma panela fogo médio, coloque a manteiga e a cebola até dourar, em seguida coloque a carne e deixe refogar, adicione o molho de tomate e o sal, deixe ferventar um pouco. Desligue o fogo e adicione o creme de leite e o cheio verde. ( á carne pode ser substituída por peito de frango).

Vídeo Completo de Como fazer:

 

 

 
 
 
 

Quem Inventou essa Delicia do Strogonoff?

 
Estrogonofe (em russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia temos esta receita aqui também  composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus, norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original.
 
Existem várias explicações para o nome desse prato, presume-se que seja derivado do nome de algum membro da grande e importante família Stroganov, talvez Alexander Grigorievich Stroganoff ou Odessa ou o diplomata, Conde Pavel Stroganov. Outra versão diz que o nome do prato viria de uma rica família de Veliky Novgorod, próxima a São Petersburgo, de amigos de Voltaire e influentes junto a Catarina, a Grande. A iguaria teria sido criada no século XIX por um cozinheiro francês que trabalhava para essa família. Uma competição de 1890 é algumas vezes mencionada por ter “batizado” o prato, mas tanto a receita quanto o nome existiam antes desse evento.
 
Elena Molokhovets, uma conhecida chef de cozinha russa, mostrou, em seu livro Um presente para jovens donas de casa (em russo Подарок молодым хозяйкам), a primeira receita conhecida para Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju (“Estrogonofe de carne com mostarda“) que consistia de cubos empanados de carne num molho de mostarda e um caldo de legumes (bouillon) finalizado com uma pequena porção de creme azedo (sour cream), sem cebolas ou cogumelos adicionados a receita.
 
Uma receita de 1912 adicionou cebolas, e extrato de tomate sendo servida também com batatas-palito, que são consideradas uma tradicional “decoração” para comida na Russia. A versão dada em 1938 na Larousse Gastronomique incluia bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate opcionais.
 
Após a queda do Império Russo, a receita se popularizou em hoteis e restaurantes da China antes do início da II Guerra Mundial. Imigrantes russos e chineses, assim como servidores estadunidenses que trabalhavam na China pré comunista, foram responsáveis em trazer diversas variações a receita tradicional, bem como, por tonar a receita popular a partir dos anos 50.
 
Na França recebeu os Champignons e foi prato sofisticado do restaurante Maxim’s, embora hoje tenha se popularizado, não tendo mais seu antigo grande prestígio junto aos gastronomia.
 
Com a sua popularização, em alguns países é possível observar o preparo de panquecas ou batatas assadas (tipo inglesas) com Estrogonofe. As muitas variações da comida incluem: com vinho, com milhos, com palmito, com ketchup ao invés de extrato de tomate e etc.
 
As Versões norte-americanas e Australiana da receita geralmente são preparadas com tiras de bife, também bacon, cogumelos cebolas e molho de sour cream servido com arroz (EUA e Austrália) ou macarrão (mas comum nos EUA).
 
O estrogonofe é bastante popular no Brasil, onde tem muitas variações como o uso de carne de frango, com camarões. A principal característica do estrogonofe brasileiro é o uso de molho de tomate misturado com o creme de leite. Além disso, é quase sempre servido com uma porção de arroz (branco ou à grega), enquanto que na Rússia era geralmente servido com batatas cozidas.
 
Estrogonofe também é popular na Suécia e Noruega. Na Suécia, uma variante comum, é o estrogonofe de linguiça, que usa a tradicional linguiça sueca chamada falukorv como substituta para a carne.

Batatinha com carne ala home

Batatinha com carne ala home

Ingredientes:

700 g de batatas
400 g de coxão mole
1/2 cebola média
1/4 de pimentão
1 dente de alho
1 colher de chá rasa de orégano
1 colher de chá rasa de pimenta do reino moída
óleo o necessário
1 colher de vinagre
sal a gosto

Modo de preparo:

pique as batatas em cubinhos pequenos
pique o coxão mole em cubinhos
corte a cebola, o alho, e o pimentão
coloque um fio de olho refogue a cebola, o alho e o pimentão
acrescente a carne picada e deixe refogar
acrescente as batatas
coloque água sempre que necessário

Molho Pesto

Molho Pesto

Ingredientes:

4 dentes de alho
1 colher de chá de sal( cuidado c o sal porque o queijo já é salgado)
1 xícara de folhas de manjericão fresco
3 colheres de chá de nozes ( eu tenho nozes do Natal)
100 gramas de parmesão ralado
1/2 xícara de chá de azeite( coloquei tudo mais pq tinha Mt manjericão)
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador e prontinho.

Receita: Bel Paulino

Pão recheado

Pão recheado

Ingredientes:

15 g de fermento fresco ou 5 gramas do seco.
2 colheres de sopa de rasa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal.
1 ovo
1 e 1/2 copo americano de água morna
1/2 copo americano de óleo
3 1/2 copos de requeijão de farinha de trigo.
1 gema para pincelar
orégano a gosto

Recheio
300grs de presunto
300grs de queijo mussarela

Modo de preparo:

Primeiro faça esponja com o açúcar o fermento e a água misture e acrescente farinha de trigo até obter um mingau. Deixe descansar durante 30 minutos. Depois é só acrescentar o restante dos ingredientes e sovar um pouco desgrudou das mãos está pronta a massa.
Abra a massa em uma bancada coloque fatias de presunto e queijo e um pouco de orégano feche como embrulho de presente.
Após vc modelar, deixe dobrar de tamanho ,pincele e leve para assar em forno pré aquecido até dourar.

Obs: com a msm massa pode fazer esfirras, enroladinho de salsicha, rosca de presunto e queijo, pão de pizza, joelho entre outros…

Molho madeira simples – Denize

Molho madeira simples - Denize

Ingredientes:

2 xícaras de caldo de carne
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
1 xícara de vinho Madeira
1 cebola fatiada bem fina
1 pontinha de canela em pó
Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Derreta a manteiga em uma caçarola, assim que começar a cheirar acrescente a cebola cortada em anéis finos.
Polvilhe com um pouco de sal.
Quando os anéis começarem a dourar polvilhe com a farinha de trigo e mexa vigorosamente.
Deixe a misture ferver por um ou dois minutos e acrescente o vinho sem parar de mexer.
Quando ferver acrescente o caldo de carne e mexendo sem parar espere ferver novamente para a farinha ficar bem cozida.
Acerte o sal, acrescente a canela — muito pouca e passe por uma peneira fina.
Sirva em seguida.
\” Esse não é um molho que possa ser reaquecido.!\”

Polenta com molho de calabresa

Polenta com molho de calabresa

Ingredientes:

5 Tomate sem Pelé sem sementes
4 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho em cubos
150 gramas de calabresa picadas
Sal caldo de legumes orégano cebolinha à gosto.

Modo de preparo:

Frita o alho no azeite, coloque a águas, caldo de dois legumes e deixe ferver coloca o fubá na água dissolva e colocar na água fervendo até engrossar tampe a panela de pressão com fogo baixo assim que abrir fervura marca 15 minutos e desligar à panela deixe descansar
Enquanto faremos o molho.

Refogue o alho duas colheres de azeite, entre com tomate picados a calabresa o pimentão vermelho deixe cozinhar até Engrossar.
abra a panela coloca se no prato o molho e sirva quente com queijo e cebolinha! !ficou maravilhoso.

Molho de Tomate Caseiro

Molho de Tomate Caseiro

Ingredientes:

3 Kg de tomates maduros
2 cebolas médias
5 dentes de alho
1 ramo de manjericão
Azeite
Tempero pronto/sal

Modo de preparo:

Bata todos os tomates no liquidificador e reserve.
Aqueça o azeite na panela grande
Acrescente o olho
Em seguida a cebola
Deixe fritar
Em seguida acrescente os tomates batidos
Deixe apurar até chegar na consistência de sua preferência
Fogo médio durante o processo.

Molho de tomate

Molho de tomate

Ingredientes:

700g de tomates sem pele e picados em pedaços grandes
100g de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
30ml de mel
20ml de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) ou 30g de extrato de tomate
1 bouquet garni (salsa, tomilho, alecrim e louro) ou as ervas que preferir
Sal a gosto

Modo de preparo:

Refogue em azeite a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça.
Junte os demais ingredientes e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
Ajuste os temperos no final.

Maionese Verde

 Maionese Verde

Ingredientes:

250g de maionese normal
5 galhos de salsinha
5 talos de cebolinha
1/2 cebola
6 dentes de alho
1/4 xícara de leite

Modo de preparo:

Coloque a salsa e a cebolinha, o alho, a cebola e o leite em um mixer ou um liquidificador e bata ate ficar uma massa pastosa.
Depois adicione a maionese e bata mais um pouco.
Caso você veja que o liquido ainda esta muito mole não está parecida com uma maionese, deixe batendo e vá adicionando um fio de óleo até você ver que ficou mais densa.