Como fazer Caldo de Piranha – Molho de Peixe

Receitas de Caldo de Piranha.

 

INGREDIENTES:

Azeite
Suco de um limão
4 piranhas inteiras limpas
2 cebolas picadas em cubinhos
4 tomates picados
Mandioca
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 pimentão amarelo em cubinhos
Páprica picante a gosto
Urucum ou colorau a gosto
Uma pitada de cominho
1 pimenta dedo-de-moça
1/2 maço de coentro
Sal e pimenta do reino preta moída a gosto

 

Modo de Preparo:

1-Tempere as piranhas com o suco de limão.
2-Pique a cebola, o alho, os pimentões, os tomates e a pimenta.
3-Aqueça uma frigideira com óleo e refogue todos os ingredientes.
4-Em outra panela coloque as piranhas, a mandioca, cubra com água e cozinhe por cerca de duas horas. O preparo pode ser feito também na panela de pressão, reduzindo o tempo de cozimento para 40 minutos.
5-Assim que a carne da piranha estiver bem cozida, apague o fogo, elimine a espinha central do peixe e desfie, leve para o liquidificador com um pouco da mandioca e da água do cozimento.
6-Bata até ficar um creme homogêneo.
7- Volte tudo a panela e adicione o coentro tempere a gosto cozinhe mais alguns minutos e sirva o caldo quente com torradas e gotas de molho de pimenta.
E voilà é só se Deliciar !!!

By: Marco

Filé de Pescada com molho e com arroz

Filé de Pescada com molho e com arroz

Ingredientes:

Filé de Pescada com molho Tártaro, arroz com açafrão e legumes na manteiga.

Pescada
Temperei com sal, pimenta do reino moída na hora, suco e raspas de um limão.
Só isto ok

Quero realçar o sabor do peixe e não disfarçar o seu sabor.
Passar por uma mistura de fuba e amido de milho.
Fritar por imersão e servir com o molho tártaro
Molho Tártaro
1 xícara (chá) de maionese caseira (receita no álbum de molhos)
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/3 de cenoura picada bem miúda
1/3 de pepino caipira ou em picles picado bem miúdo
1/3 de cebola picada bem miúda
1 colher (sopa) de cheiro verde bem picado
Suco de meio limão
Um fio de azeite
Misturar todos os ingredientes. Corrigir sal e pimenta e servir.
Arroz com açafrão
1 xícara (chá ) de arroz
1 dente de alho bem picado
1 pedaço pequeno de cebola bem picado
1 fio de azeite
Sal a gosto
1 colher chá de açafrão
2 xícaras (chá) de água quente
Lavar bem o arroz.
Refogar no azeite o alho em seguida a cebola. Acrescentar o arroz e o açafrão. Refogar bem. Tempere com o sal e junte a água quente.

Modo de preparo:

Cozinhar em fogo médio e panela semi tampada.
Assim que secar, tampe e deixe o arroz descansar por 10 minutinhos…
Solte com um garfo e sirva…
Legumes na manteiga
2 batatas descascadas e cortadas em cubos
1 cenoura cortada em rodelas
1/2 abobrinha cortada em cubos
3 flores de couve flor solta em buques menores
1 colher (sopa) de azeitonas fatiadas ( eu prefiro alcaparras, mas hoje não tinha em casa )
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 colher ( sopa) bem cheia de manteiga
1 duzia de ovos de codorna cozidos e descascados
Cozinhar os legumes ao dente em água e sal, respeitando o tempo de cocção (colocar primeiro batata e cenoura, depois abobrinha e em seguida couve flor)
Escorrer e passar por água gelada para parar o cozimento
Derreter a manteiga com um fio de azeite e juntar os legumes e o cheiro verde. Mexa bem.
Corrija sal e pimenta, acrescente os ovos de codorna e sirva

Bacalhoada -Denize

Bacalhoada  -Denize

Ingredientes:

1,5 kg de bacalhau salgado
800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes salsa picada
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)
3 ovos cozidos
azeite para regar
sal a gosto

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes
Desfie e reserve
Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada
Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve
Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde
Tempere com 1 colher (chá) de sal e 1 colher (café) de Ajinomoto, e regue com o azeite
Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem
Finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150°), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam \”al dente\”
Sirva em seguida
Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência
Se sobrar, sirva frio no dia seguinte
É muito bom também

Escondidinho De Mandioca com Bacalhau

Escondidinho De Mandioca com Bacalhau

Ingredientes:

500g de bacalhau
2 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços
200ml de leite de coco
500g de mandioca fresca ralada
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
3 dentes de alho amassados
Queijo mussarela ralado para gratinar
Manteiga para untar

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho em água na geladeira de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes para dessalgar.
Depois de dessalgado, desfie o bacalhau e reserve.
Cozinhe as batatas em água fervente. Deixe esfriar e passe no espremedor de batatas.
Em uma panela, coloque o leite de coco e a mesma medida de água. Junte a mandioca e cozinhe em fogo médio, sempre mexendo para não grudar, por 10 minutos. Adicione a batata e mexa mais um pouco. Se necessário, acrescente mais água.
Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite por 3 minutos. Junte o bacalhau de frite por 5 minutos.
Unte uma assadeira com manteiga, coloque metade do purê de mandioca com batata, o bacalhau e por cima a outra metade do purê. Cubra com o queijo e leve ao forno médio (180°C) por 30 minutos ou até o queijo gratinar. Não há necessidade de preaquecer o forno.

Salmão grelhado

Salmão grelhado

Ingredientes:

1 kg de filé de Salmão
2 cabeças de alho
1/2 cebola
1 limão siciliano
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de preparo:

Retire os espinhos e o excesso da pele do filé, depois separe o filé em postas
Bata no liquidificador o alho, a cebola, o sal e pimenta, depois espalhe no filé (não deixe em excesso)
Deixe reservado por 10 minutos e aqueça por 5 minutos a chapa ou grelha a 180 °C
Deixe por 15 minutos o salmão com a pele virada para baixo e após os 15 minutos vire e deixe o salmão por mais 10 minutos
Após os 10 minutos deixe novamente a pele para baixo e deixe o filé descansar por 5 minutos antes de servir
Adicione limão para servir

Bacalhau

Bacalhau

Ingredientes:

1kg de bacalhau
500 g de batatas
3 cebolas
3 dente de alho
2 folha de louro
3 ovos cozidos
1/5 de azeite
Azeitonas pretas
Salsa
Sal
Pimenta

Modo de preparo:

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água a ferver
Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos
Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas
Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1 hora e meia a 3 horas
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite
Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas
Junte o bacalhau escorrido
Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar
Tempere com sal e pimenta
Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas
Nota: Esta é a verdadeira receita de bacalhau à gomes de sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no porto
Aconselho a que prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato

Moqueca de peixe e camarão

Moqueca de peixe e camarão

Ingredientes:

1 kg de peixe em postas
500 g de camarão médio sem casca
5 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes em rodelas finas
4 tomates em rodelas finas
2 pimentão amarelo em rodelas finas
300 ml de leite de coco
2 limões siciliano espremidos
Tomilho
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Lave bem o peixe e os camarões em água corrente, tempere-os com suco dos limões, alho, sal e pimenta
Em uma panela espalhe e junte as postas de peixe e os camarões por cima, as rodelas de cebola, tomate, pimentão, o cheiro verde.
Cozinhe em fogo baixo até que ferva e deixe mais 5 minutos
Junte o leite de coco, assim que ferver novamente, desligue o fogo e sirva com arroz e farofa

Filé de pescada amarela à milanesa

Filé de pescada amarela à milanesa

Ingredientes:

8 filés de pescada amarela
2 e 1/2 xícaras de farinha de rosca
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
3 xícaras de óleo pra fritar
Pimenta do reino
Tomilho
sal e limão a gosto

Modo de preparo:

Tempere os filés do peixe com sal, pimenta do reino, tomilho e limão, deixe descansar por uns 20 minutos
Após, passe o filé na farinha de trigo, depois no ovo (o ovo deve ser batido com um garfo rapidamente) , depois na farinha de rosca, faça isso com todos os 8 filés
Coloque para fritar em óleo quente, frite aos poucos
Quando estiverem dourados é só colocar para escorrer e serva.

Linguado ao vinho

Linguado ao vinho

Linguado ao vinho

Ingredientes:

2 kg de filés de linguado
150 gramas de manteiga
1 copo de vinho branco
Farinha de trigo
Sal
pimenta do reino
tomilho

Modo de preparo:

Passe pela farinha de trigo e deixe dourar os filés em uma frigideira com a metade da manteiga
Reserve este peixe em uma assadeira de barro pré-aquecida
Ponha para tostar uma colher de sopa de farinha de trigo no restante da manteiga
Adicione o vinho, com sal, pimenta do reino e tomilho a gosto
Deixe cozinhar por mais 3 min
, mexendo continuamente
Despeje sobre o linguado e sirva.

Peixe no Leite de Coco simples

Peixe no Leite de Coco simples

Ingredientes:

3 Postas grandes de peixe 1 colher(sopa) de azeite 1 colher(sopa)de oléo 1 cebola picada 3 tomates sem sementes picados 1 vidro de leite de coco 1 colher (chá)de sal coentro ,cheiro verde picados Pimenta vermelha agosto opcional; 1 colher (chá)de coloral

Modo de preparo:

Tempere as postas de peixe e deixe-as tomar gosto por 15 minutos. Doure as cebolas na mistura do oléo e azeite,junte os tomates ,leite de coco,a pimenta ,o peixe,o sal o coentro e o cheiro verde. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos.