Coelho braseado com maçã assada e castanhas deglaceada

Coelho braseado com maçã assada e castanhas deglaceada
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Coelho braseado com maçã assada e castanhas deglaceada

 

Ingredientes:

Coelho usei 2 coxas
Sal q.b
Pimenta do Reino q.b
40 gramas de Farinha de trigo
25 milímetros de óleo de milho
20 gramas de manteiga íntegra sem sal
20 gramas de cebola pérola
375 milímetros de vinho tinto seco
200 ml de fundo de ave
120 gramas de cenoura
1 unidade de bouquet garni

Modo de fazer:

Temperei com sal e pimenta Selei no óleo quente para dourar e reserve Piquei a cebola em brunoise e suei na mesma panela do Coelho, acrescente a farinha de trigo e suei por mais alguns instantes .
Acrescentei o vinho e o fundo da ave e quando atingir uma fervura branda, acrescente o bouquet garni e o Coelho
Cortei a cenoura em cubos médio cozinhei e reservei, quando o Coelho estiver macio ao toque do garfo, retirei e reservei coei o molho e deixei reduzir até um nappe leve montei com a manteiga acrescentei ao Coelho e as cenouras servi em seguida com maçã assada e castanha deglaceada.

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