ARROZ COM CARNE-SECA E QUEIJO COALHO

ARROZ COM CARNE-SECA E QUEIJO COALHO

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
4 xícaras (chá) de água fervente
1/2 kg de carne seca dessalgada e cozida
150 gramas de queijo coalho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Refogue o arroz com o óleo e a cebola, junte a água. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente a carne seca desfiada e deixe secar o líquido. Distribua em um refratário e cubra com o queijo coalho ralado grosseiramente. Leve ao forno para gratinar, por aproximadamente 10 minutos. Sirva logo em seguida.

ARROZ COM PICADINHO E BANANA

ARROZ COM PICADINHO E BANANA

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
3 dentes de alho
1/2 kg de carne moída
6 tomates
1 pimentão vermelho
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de água
8 bananas-prata
Manteiga para fritar
3 xícaras (chá) de arroz cozido
Sal, pimenta-do-reino e queijo ralado a gosto

Modo de preparo:

Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte a carne moída e mexa até ficar bem corada. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes picados e o pimentão sem sementes. Mexa e ponha o louro e o extrato de tomate dissolvido na água fervente. Tempere com o sal e a pimenta e tampe a panela. Cozinhe até formar um molho grosso. Retire do fogo e junte a salsinha. Corte as bananas em fatias horizontais e frite-as na manteiga. Em um refratário untado faça camadas alternadas de arroz, picadinho e de fatias de banana. Finalize com uma camada de banana. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio preaquecido por dez minutos.

ARROZ AO FORNO COM CROSTA ESPECIAL

ARROZ AO FORNO COM CROSTA ESPECIAL

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de arroz cozido
100g de mussarela ralada
1 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
3 ovos
1 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 pote de requeijão
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Para o crocante
2 pãezinhos amanhecidos esfarelados (250g)
2 colheres (chá) de tomilho
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga derretida

Modo de preparo:

Em um refratário, misture o arroz, a mussarela, a cenoura e a azeitona. Reserve. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Despeje sobre o arroz e leve ao forno preaquecido a 200 °C durante 30 minutos.
Crocante: No processador, bata o pão, o tomilho, o sal e a pimenta até formar uma farofa. Junte a manteiga e misture bem. Espalhe sobre o arroz e volte ao forno por mais 5 minutos. Sirva em seguida.

Sorvete caseiro

Sorvete caseiro

Ingredientes:

CALDA

9 colheres de água
5 colheres de chocolate em pó
açúcar
CREME

1 lata de leite condensado
2 latas de leite
5 gemas

Modo de preparo:

CALDA

Queimar o açúcar e colocar em uma forma de pudim
ferva a água e o chocolate em pó e coloque em cima do açúcar queimado que foi para a forma
CREME

Misturar o restante dos ingredientes e levar ao fogo até engrossar retire e deixe esfriar
Bata as claras e depois coloque 10 colheres de(sopa)de açúcar e misture uma caixa de creme de leite
Depois de pronto misturar no creme que foi ao fogo colocar na forma e levar ao freezer

Panqueca americana

Panqueca americana

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1 ¼ xícara de leite em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ banana grande fatiada finamente

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, misture farinha, açúcar, fermento e sal.
Em outra tigela, bata os ovos e, em seguida, misture o leite.
Em uma frigideira grande de fundo grosso, derreta a manteiga.
Incorpore a manteiga derretida na mistura de leite e ovos.
Depois, adicione o líquido na farinha e bata até misturar o mínimo.
Não é necessário que a massa fique homogênea, pois bolinhas são bem-vindas.
Reaqueça a frigideira em fogo médio, despeje um quarto de xícara da massa.
Se fizer mais de uma panqueca de uma vez, tome o cuidado de deixa-las espaçadas.
Quando aparecerem bolhas na superfície dos discos (cerca de dois minutos), distribua as fatias de banana na panqueca.
Vire com uma espátula e deixe cozinhar por um minuto.
Sirva imediatamente.
Dicas do chef:
Antes de colocar novas panquecas na frigideira, confira se é necessário unta-la com mais manteiga.
Além de banana, é gostoso acrescentar outras frutas, nozes ou chocolate também.
Nos Estados Unidos, coloca-se maple syrup sobre as panquecas, produto encontrado em alguns supermercados e delicatessens. Se preferir, use geleias, mel ou apenas manteiga derretida.

Panqueca de chocolate com avelã

Panqueca de chocolate com avelã

Ingredientes:

½ xícara de batata doce cozida
1 xícara de leite de amêndoas
¼ xícara (de chá) de óleo de coco
½ xícara (de chá) de açúcar mascavo ou coco
½ xícara (de chá) de farinha de arroz integral
½ xícara (de chá) de fubá
1 colher (de sopa) de chia + 2 colheres de sopa de água
2 colheres (de chá) de fermento
1 colher (de chá) de bicarbonato
1 colher (de chá) de vinagre de maçã
½ colher (de chá) de canela
Pitada de sal
½ xícara (de chá) de amêndoas tostadas
½ xícara (de chá) de coco seco processado

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador, exceto amêndoas e coco.
Junte todos eles apenas no final.
Grelhe panquecas no óleo de coco.

Crepe recheado com chantilly de cream cheese

Crepe recheado com chantilly de cream cheese

Ingredientes:

Para a massa da panqueca:

120g de farinha de trigo
4 ovos
20g de açúcar
380 ml de leite
60g de manteiga noisette
Uma pitada de sal
Para o chantilly:

120g de cream cheese
200g de creme de leite
20g de açúcar
Um pouco de baunilha líquida
Para a calda de laranja:

300g de suco de laranja
30g de suco de limão
200g de açúcar
180g de manteiga
Grand-marnier ou Cointreau

Modo de preparo:

Para a massa da panqueca:

Misture os ovos, o açúcar, o sal e a farinha. Bata bem. Acrescente o leite e misture. Em seguida, adicione a manteiga noisette quente. Deixe a massa descansar por duas horas antes de usá-la. Faça panquecas bem finas.
Para o chantilly:

Misture todos os ingredientes e bata até ficar no ponto de chantilly.
Para a calda de laranja:

Caramelize o açúcar sem água até que fique num tom claro. Adicione os sucos de laranja e limãe e deixe reduzir pela metade. Acrescente a manteiga e deixe no fogo até dar uma fervura.
Para servir:

Recheie as panquecas com o chantilly e feche em quatro partes. Coloque num prato e regue com a calda. Despeje um pouco de Grand-Marnier ou Cointreau por cima. Sirva.

Petit gateau vegano

Petit gateau vegano

Ingredientes:

Para o petit gateau:

¼ de xícara de óleo de coco
140g chocolate 70% cacau picado
2 colheres de sopa de linhaça triturada
½ xícara de água
⅔ de xícara de açúcar mascavo
⅓ de xícara de cacau em pó sem açúcar
⅓ xícara de araruta
Para a calda:

1/2 xícara de melado de cana
1/4 de xícara de água (colocar mais ou menos, de acordo com a consistência do melado)
2 colheres de sopa de cacau em pó

Modo de preparo:

Para o petit gateau:

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Num copo, misture a linhaça triturada, a água e deixe hidratar por 10 minutos.
Enquanto isso, derreta o chocolate e o óleo de coco em banho-maria. Uma vez derretido, misture bem e reserve.
Em uma tigela pequena, misture o cacau, o açúcar e a araruta. Adicione a linhaça hidratada e o chocolate derretido.
Misture vigorosamente e, quando estiver homogênea, despeje a massa em 8 forminhas de silicone ou alumínio.
Asse os bolinhos por cerca de 18 minutos. Não deixe assar demais.
Desinforme ainda quente e sirva.
Para a calda:

Misture todos os ingredientes até que fiquem homogêneos
Despeje a calda sobre o petit gateau

Mil folhas de chocolate com arroz doce

Mil folhas de chocolate com arroz doce

Ingredientes:

Mil folhas

250g de chocolate 50%
150g de arroz para risoto
1 ½ de litro de leite
150g de queijo mascarpone
50g de açúcar
40g de manteiga
50ml de amareto
1 fava de baunilha
1 canela em pau

Espuma de leite

20g de glucose
50g de açúcar
350g de leite
20g de folha de gelatina
24g de claras

Modo de preparo:

Mil folhas

Derreta o chocolate e tempere.
Passe em uma folha de papel manteiga e quando estiver quase cristalizando, corte com um aro redondo para faça os discos.
Ferva o leite, açúcar, baunilha e canela. Reserve.
Numa panela refogue o arroz na manteiga e junte o licor para evaporar.
Adicione o leite aos poucos. Quando estiver cozido e cremoso, junte o mascarpone e gele por 1h.
Monte intercalando discos de chocolate e arroz doce.
Sirva com a espuma de leite.
Espuma

Coloque as gelatinas de molho por 5 minutos.
Em uma panela junte a glucose, açúcar e leite.
Junte a gelatina e ferva até dissolver.
Prepare um bowl com gelo para resfriar, misture.
Jogue a mistura já fria sobre as claras e bata.
Peneire e coloque em um sifão e gele na água com gelo por 10 minutos.
Coloque 3 cargas de gás, mexa a cada adição de gás.

Strogonoff de frango da Alessandra

Strogonoff de frango da Alessandra

Ingredientes:

1 colher(es) de sopa de manteiga
1 colher(es) de sopa de cebola ralada
200 grama(s) de peito de frango cortado em cubos
1 colher(es) de sopa de conhaque
1/2 xícara(s) de chá de molho branco
1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
2 champignons grandes laminados
1 colher(es) de sobremesa de mostarda
2 colher(es) de sopa de ketchup
sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga. Logo em seguida, coloque o peito de frango cortado até dourar. Jogue o conhaque para flambar, acrescente o molho branco e o creme de leite. Misture ligeiramente e adicione os cogumelos, a mostarda e o ketchup. Tempere com sal a gosto e mexa. Sirva com arroz branco e batata palha.